Auteur : La ferme du Cochon Zébré

Mi août je n’en menais pas large … Les maturités semblaient s’affoler mais pourtant les pépins et les peaux n’étaient pas murs, la cave n’était pas prête, Geoffrey était encore en congés… Panique à bord !

Après plusieurs épisodes caniculaires, nous avons commencé les vendanges de façon précipitée le 21 août pensant que tout allait cuire sur pieds ! Les rouges étaient effectivement déjà bien murs et nous les avons rentrés en premier.
Nous avons opté pour des macérations courtes (à peine 15 jours) avec une majorité de raisins égrappés. En effet, la grappe entière a l’avantage d’apporter plus de tanins pendant la macération. Cependant, les rafles semblaient très verte. C’est le risque d’extraire trop d’amertume. Nous avons décuvé hier et espérons que la fermentation va vite se terminer.
Une semaine de pause a permis de laisser passer la pluie et de faire murir les blancs qui eux n’étaient pas pressés ! Enfin ils ont fini par l’être ! Les rendements ne sont pas extraordinaires mais la qualité l’est !! De très beaux équilibres et une acidité qui après un bel élevage devrait soutenir l’alcool et la matière.
Et une partie de la récolte en blanc joue les prolongations … L’année dernière déjà j’ai récolté une barrique de moelleux. Cette année ce sont deux barriques que j’espère remplir … Assemblées elles devraient créer un magnifique moelleux d’ici 2 ou 3 ans !

Tout ce travail est possible grâce à l’équipe de vendangeurs motivés, flexibles, attentifs et appliqués qui étaient là cette année ! Merci Florine, Sébastien, Sacha, Simon, Ludovic, Phiphi et Marion.
Bien entendu Geoffrey, salarié à la ferme depuis 2024, est un élément essentiel de la réussite de cette récolte !
J’ai particulièrement aimé cette dernière journée de récolte de blancs où il a fallu laisser une à deux grappes par pied pour les laisser sur-murir. Les binômes se concertaient de chaque côté du rang pour savoir quelle grappe laisser … « J’en ai une belle de mon côté », « Attend c’est le même pied là où c’est le suivant », « olala c’est magnifique » ! Une vraie poésie ! Bon ne cachons pas qu’à 15h on en avait ras le pompon ! Et oui le travail de précision ça prend du temps, c’est pas toujours simple à prévoir/quantifier et ce n’est possible … qu’avec des HUMAINS !
Merci aussi aux coups de mains bénévoles précieux qui font chaud au coeur : MERCI Audrey, Eric, Rose, Anouk, Côme (bon … tout est relatif), Florence, Lénaïc, Michel, Marion, Gérard, Simon, Philippe, Paul, Sébastien et Yann !

Toutes ces bonnes âmes ne seraient rien sans une cantinière de choc qui a fait preuve d’une flexibilité digne des plus grandes gymnastes ! Prévenue la veille pour le lendemain, capable de servir un repas à 12h ou à 15h, faisant unanimité auprès des estomacs tapissés de raisins, j’ai nommé : ma formidable, que dis-je, extraordinaire Mômaaaaaaan ! Je comprend tout à fait les discours des César ou autres récompenses, je ne serais rien sans ma Maman, enfin je ne serais PAS sans ma maman !

Les fermentations encore en cours en cave ne me laissent pas très tranquille pour l’instant ! Les rouges fermentent très vite et très chaud mais les fermentations malo-lactique se font conjointement à la fermentation alcoolique. Phénomène attendu pour un millésime caniculaire mais situation dangereuse qu’il faut surveiller de près.
Les blancs sont fainéantissimes ! Les fermentations sont poussives … Il faut donc les surveiller aussi.
Affaire à suivre …